Blog

Wijntermen

5

Aanzuren Het toevoegen van zuren aan wijn of most om het evenwicht van de wijn te verbeteren
Amarone Wijn van gedroogde druiven, oorspronkelijk uit Veneto, Italië.
Appelation Geografish gecontroleerd wijngebied. De herkomst van de wijn.
Barrique, Barrica Standaard Bordeaux met een inhoud van 225 liter Basiswijnen Ingrediënten ofwel druivenrassen van een melange.
Bâtonnage Franse term voor het roeren van de “lies” ofwel gistbezinksel.
Bezinking Periode om het vergiste druivensap/most te laten staan om zodat de grove bestandsdelen van de druivenmost naar de bodem van het vat of tank zinkt
Blauwe Druiven Aanduiding voor de druif waarvan rode wijn gemaakt wordt. In de praktijk varieert de kleur van deze “blauwe druiven” van paars, rood tot blauw achtig.
Blend wijn gemaakt van verschillende/meerdere druivenrassen Blush Wine Rosé wijn.
Bodega Spaanse term voor wijnhuis, of wijnbedrijf.
Botrytis Cinerea Schimmel met een soms gunstige uitwerking. Bij zogenaamde edele of nobele rotting tast botrytis de druiven aan waardoor er micro gaatjes in de schil ontstaan. Het gevolg is dat het sap uit de druif verloren gaat en het suiker- en zuurgehalte zeer hoog wordt.
Bottelinformatie In veel landen verplicht op wijnetiketten. Informatie over waar en door wie de wijn op de fles is gebracht.
Boutique Winery Kleine wijnproducent die kleine hoeveelheden zeer kostbare en vaak ook exelente produceert.
Canopy management, Loofwandbeheer Stijlen en technieken omtrent de manier van snoeien en opbinden van de wijntakken.
Cépage letterlijk: Druivenras of varïteit Cépage wijn Wijn gemaakt van één enkel druivenras.
Chaptalisatie Het toevoegen van suiker aan de gistende most om het alcoholgehalte van de wijn op pijl te brengen.

Château Bekende term voor een wijnkasteel waar druiven worden geteeld en wijn wordt geproduceerd. Veel gebruikte term in de Bordeaux.
Châteaubotteling Wijn die op dezelfde bezitting/Château is gebotteld als waar de druiven zijn verbouwd.
Climat term in de bourgogne voor een individuele wijngaard of appelation.
Clos Franse term voor een specifieke ommuurde wijngaard. Komt veel voor in de Bourgogne.
Concentratie Procedure bij vinificatie. Vóór de vergisting sap/water aan de most onttrekken zodat er een geconcentreerdere wijn ontstaat.
Coulure Verschijnsel in de wijngaard waarbij een deel van het potentiële fruit geen vrucht zet tijdens de bloei in de vroege zomer. Het gevolg is een lage opbrengs druiven tijdens de oogst.
Cru Letterlijk: Gewas. De wijngaard.
Cru Classé Geklasseerde cru. Een term die met name in het Bordeauxgebied word gebruikt voor een wijngaard die is opgenomen in een zeer belanrijk classificatie van het gebied.
Crush In de “nieuwe wereld” wordt deze term veel gebruikt voor de druivenoogst en het wijnmaken.
Cuve Frans voor kuip of tank waarin de wijn gemaakt wordt of gerijpt wordt.
Cuvé Van oorsprong franse term die veel gebruikt wordt voor de melange/samenstelling van basiswijnen.
Cuvier Het gebouw waarin de gisting plaatsvindt en de cuves staan. Term die veel wordt gebruikt in de Bordeaux.
Dag/Nacht temperatuur Het verschil in dag- en nacht temperatuur in de wijngaard. Grote variatie geven de druiven veel karakter.
Depot,Droesem Onoplosbare substantie die bij vaak oudere en rode wijnen in de fles zit.
Domaine Franse term voor een bezitting/huis/kasteel dat wijn produceerd. Komt veel voor op wijnen uit de Bourgogne.

Domeinbotteling Wijn die gemaakt en gebotteld is door dezelfde persoon/onderneming als die de druiven ervan verbouwde.
Dosage De hoeveelheid zoete wijnsubstantie die vóór het bottelen aan een mousserende wijn wordt toegevoegd.
Edele rotting zie Botrytis.
Eerste cru zie Cru Classé
Eikenhout Veel wijnen worden in contact gebracht met eikenhout, in de vorm van eikenhouten vaten of soms ook houtsnippers om de wijn een extra smaak dimensie te geven
Eiswein Zeer zoete wijn van druiven die aan de wijnstok zijn bevroren. Een Duitse en Oostenrijkse specialiteit.
En Primeur Wijn in de “voorverkoop”. Wijnen die al verkocht worden voordat hij is gebotteld. Gangbare manier van doen in de Bordeaux.
Enten Techniek waarbij het vruchtdragende deel (bovenste) van de wijnstok op een andere onderstam word geënt. Vaak op een onderstam die resistent is tegen ziektes.
Estate botteling Wijn die is gebotteld op het “estate” waar de druiven ook vandaan komen.
Fenolen Algemene term voor de potentiële tannines, pigmenten, smaak en geurstoffen in de druif.
Fermentatie Zie gisting.
Filteren Ingreep tijdens het vinificatie proces. Vaste bestandsdelen zoals gistcellen worden uit de wijn gefilterd.
Fles De standaard eenheid van het volume wijn in de fles. 0.75 liter.
Flesrijping Het doorrijpen van de wijn in de fles.
Flor Gist die zich als een dikke laag op het wijnoppervlak vormt. Komt voor bij het produceren van Sherry’s
Futures Wijnen die “en primeur” worden verkocht (zie En Primeur)

Fysiologische rijpheid Term voor de rijpheid in de schillen van druiven. Deze schillen bevatten zogenaamde fenolen. Kleur, geur en smaakstoffen.
Grand Cru Veel gebruikte term in de Bourgogne die de allerbeste wijngaarden aanduiden.
Groeikracht De neiging van een wijnstok om blad aan te maken. Een groeikrachtige wijnstok kan te veel bladeren ontwikkelen waardoor de vruchzetting stagneert.
Hangtijd Uitdrukking voor de vaak extra tijd dat de druiven aan de wijnplant blijven hangen om de juiste balans in rijpheid te bereiken.
Hybride Wijnstokvariëteit die gekweekt is door de ene soort (Vinifera) met een ander soort (vaak Amerikaanse) te kruisen.
Jeroboam Fles met een inhoud van 4,5 liter.
Kalkrijk Term die bij het beschrijven van een bodem gebruikt wordt. Een aanduiding voor een bodem die veel kalk bezit. Komt veel voor in de bourgogne.
Keller Duitse term voor kelder.
Klaring Het helder maken van de net vergiste wijn door het toevoegen van klaringsmiddelen als eiwit of bentoniet. Het middel trekt “zwevende” deeltjes aan en neerslaat naar de bodem.
Late harvest Engelse term voor het franse vendange tardive. Letterlijk: late oogst. Dit resulteert in een zeer zoete wijn.
Loofwandbeheer Wijnbouwkundige term waarbij de positie en dichtheid van het loof (de bladeren) bewust wordt beheerd met als doel een optimale kwaliteit druiven te verkrijgen.
Macération Carbonique franse term voor koolzuurweking. Een vinificatietechniek waarbij de intacte druiven in een gesloten vat worden vergist onder invloed van kooldioxide.
Macereren het in laten weken van druiven.
Magnum Fles met een inhoud van 1,5 liter.

Malolactische fermentatie Vinificatie techniek waarbij het scherpe applzuur onder invloed van melkzuurbacteriën en warmte om wordt gezet in het mildere melkzuur. Geeft dus een verzachtend effect aan de wijn.
Melange Samenstelling van meerdere basiswijnen die bij elkaar worden gevoegd vóór het bottelen. Het resultaat heet een blend wijn.
Mesoklimaat Het klimaat dat heerst op een klein stukje land.
Méthode Champenoise Aanduiding voor het mousserend maken van wijn doormiddel van een tweede gisting op fles. Term en techniek komen oorsprongkelijk uit de Champagnestreek.
Méthode Traditionnelle Aanduiding voor het mousserend maken van wijn doormiddel van een tweede gisting op fles. De term Méthode Traditionnelle mag buiten de Champagnestreek gebruikt worden.
Meeldauw Schimmelziekte die op de loer ligt in de wijngaard. Gebruikelijke behandeling is bespuiten.
Millerandage Franse term voor ongelijkmatige vruchzetting tijdens de bloei die kan resulteren tot ongelijkmatige rijping van de druiven.
Mise Frans voor het bottelen van de wijn. “Mise en bouteille au Château/Domaine” betekent op het Château/Domaine gebotteld.
Most Overgangsfase van druivensap naar wijn.
Négociant Frans voor een bottelende handelaar.
Nobele rotting zie Botrytis.
Non-vintage Term die met name wordt gebruikt voor mousserende wijnen zoals Champagne om een wijn aan te duiden die geen jaartal draagt, maar een samenstelling is van verschillende oogstjaren.
Oenologie Wetenschap van het wijnmaken.
Onderstam Het worteldragende deel van een wijnstok.
Ontzuren Vinificatie techniek die toegepast wordt in relatief koele klimaten waarbij het zuurgehalte van een wijn bewust wordt verlaagd, door toevoeging van kalk en soms water.
Opleggen Een wijn bewust laten rijpen in de fles. Meestal gedurende een aantal jaren.

Ouillage De ruimte tussen de wijn en het vat of de wijn en de kurk in de fles.
Oversteken Wijn van het gistbezinksel overpompen/hevelen naar een ander vat.
Oude wijnstokken Staan vaak in aanzien omdat ze de wijn door hun lagere opbrengst een hogere concentratie en kwaliteit geven. In franse termen wordt gesproken over vieilles vignes
OWC Gangbare afkorting in veilingcatalogi voor “original wooden case”. De oorspronkelijke houten kisten
pH Belangrijke maat voor de zuurgraad van de wijn die ook de kleur en het rijpingspotentieel kan beïnvloeden.
Premier cru Veelgebruikte term. Wijst in de Bourgogne en de Champagne naar een van de beste wijngaarden.
Remuage Franse term die wordt toegepast bij de productie van mousserende wijn. Het gistbezinksel dat neerslaat bij de tweede gisting op fles doormiddel van de fles te kantelen en draaien.
Rendement (wijngaard) Opbrengst van druiven per oppervlakte eenheid. Uitgedrukt in hectoliter per hectare
Reserve Veelgebruikten term in de “nieuwe wereld” wijnlanden. Geeft meestal een houtrijping aan.
Restsuikergehalte Een belangrijk gegeven in de wijn. De hoeveelheid onvergiste suikers die in de wijn achterblijft.
Rooien Het opzettelijke verwijderen van complete wijngaarden.
Rosé Roze wijn die wordt gemaakt door kort schilkontact met schillen van blauwe druiven.
Rozijn Gedroogde druif waarvan bepaalde type wijnen wordt gemaakt zoals Amarone.
Saignée Letterlijk: Bloeden. Franse term voor tijdens het gisten van rode wijn een klein deel van de most laten welglopen om de wijn geconcentreerder te maken.
Schimmelziekten Ziekten die in de wijngaard veroorzaakt worden door schimmels/bacteriën en die de druiven aantasten.
Sommelier Wijnkelner/ober die in restaurants vertantwoordelijk zijn voor wijn inkoop en -verkoop.

Sur Lie Frans voor een wijntype die voor extra veel smaak bewust in contact met de “lies” gehouden wordt.
Tannine In wijntermen gebruikte term voor looizuur, zogenaamde fenolen uit druivenschillen, pitten en steeltjes
TBA Afkorting van Trockenbeerenauslese. Duitse term voor zeer zoete wijn waarvan de druiven met botrytis zijn aangetast.
Terroir De combinatie van de bodem en het klimaat van de wijngaard en haar fysieke omgeving daarvan.
Varietal Engelse term voor varietal wine ofwel cépage wijn.
Variëteit In wijntermen een aanduiding van het druivenras.
Vat In ruime zin genomen: Het reservoir waarin de wijn gemaakt of gerijpt wordt.
Vatrijping Soms maanden lange rijping van de wijn op het vat na de gisting.
Vatgisting, Houtgisting Veel voorkomende en bekende vinificatie techniek waarbij de eerste vergisting plaats vindt in een houten vat.
Vendange tardive Franse term voor late oogst. Zie: late harvest.
Versterkte wijn Wijn die sterk is gemaakt door in een bepaalde fase tijdens de wijnbereiding alcohol toe te voegen. Voorbeelden zijn Port of Sherry.
Vieilles vignes Frans voor oude wijnstokken. Soms wel stokken van meer dan tachtig jaar oud.
Vigneron Frans voor wijnbouwer/druiventeler.
Vin de garde Frans voor een wijn die gemaakt is om te ouderen. Een zogenaamde bewaarwijn. Het potentieel van de wijn in de fles is groot.
Vin de paille Zoete wijn van gedroogde druiven.
Vin Doux Naturel Zoete sterke wijn die wordt gemaakt door alcohol aan de gistende most toe te voegen voordat de wijn voledig vergist is.
Vin gris Bleekroze wijn die ontstaat uit zeer kort contact met de schillen van de druiven. Ookwel blush wine genoemd.

Vinifera Europese soort wijnstok van het geslacht viniferera.
Vinificatie Wijnbereiding. Die manier waarop wijn gemaakt wordt.
Vintage term voor het benoemen van één enkel oogstjaar. Komt met name voor bij Champagne, Madera of Port.
Witte druiven Algemene aanduiding voor druiven waarvan witte wijn gemaakt wordt. In werkelijkheid is de kleur van de druiven groen.
Zuren,Zuurgraad Belangrijke bestanddelen die bijdragen aan de houdbaarheid en het verfrissende karakter in een wijn.
Ziel Uitholling in de bodem van een fles.

24 april 2015 |
© 2018 EtenIndex.nl - Design by JMI Media - Contact - Disclaimer en Algemene Voorwaarden